做糖醋排骨的小窍门有以下几点：
1. 选择好的排骨：选择带有一定肉质的肋骨部位，肉质比较鲜嫩。
2. 腌制提味：将排骨用少量盐、生姜、料酒腌制约15分钟，以提升肉质的鲜嫩度。
3. 底油多一点：炒锅中加多一点的食用油可使排骨变得更加香脆。
4. 控制火候：炒锅中的火候要适中，避免过高或过低，以免煮成焦黑或不熟。
5. 糖与醋的比例：根据个人口味调整糖与醋的比例，一般来说，大约4:1的比例糖醋味道会更好。
6. 糖醋汁的煮制：将糖和醋煮开后加入适量的盐、酱油、姜片等调味品，煮至糖溶化并稍微收稠。
7. 翻煎排骨：将腌制好的排骨均匀放在锅中，煎至两面金黄，加入调制好的糖醋汁，用中小火煮至糖醋汁收干，使糖醋味浸入排骨中。
8. 提前尝味：糖醋排骨煮好后，可提前尝味，并根据个人口味进行调整，加盐或加酱油等。
9. 装盘摆盘：糖醋排骨煮好后，可用绿色蔬菜或其他配菜进行装盘，提升美感。
10. 温度适宜：糖醋排骨宜在温热的状态下食用，口感更佳。
希望这些小窍门对您有所帮助！
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